Как приготовить спаржу Polonaise.
Перевела еще одно видео на тему приготовления спаржи. На этот раз это спаржа по-польски.
Текст перевода:
Здравствуйте, я шеф повар Марк, этот урок будет посвящен приготовлению спаржи Polonaise.
У нас все готово для приготовления нашей спаржи. Когда я выбираю спаржу, я слежу чтобы верхушки были целыми, ничего отломанного или подвядшего, это важно. Также смотрю, чтобы срез был относительно свежим, если он белого цвета, это хороший признак свежей спаржи, а также запах. Хорошая спаржа пахнет живым растением.
Итак, выравниваем побеги по высоте и раскладываем их на доске. Теперь обрежем нижнюю часть, которую я позже использую для приготовления пюре или супа из спаржи. Итак, я их выровнял и сейчас отрежу, чтобы они были одинаковой длины, а также чтобы избавится от твердых частей побегов. Я сохраню их для супа из спаржи. Кто-то из вас скажет, там осталась часть белого цвета. Ее можно отломить по линии естественного разлома.
Не обязательно очищать спаржу от кожицы, потому что здесь она очень тонкая. Если у вас крупные побеги, их нужно чистить. Толщина кожицы также зависит от времени года. Ну, а я хочу почистить свою спаржу. Чистим по направлению сверху вниз до самого конца. Удаляем эту целлюлозу, которая защищает нежную сердцевину побега. Существует много способов обработки спаржи. А теперь давайте свяжем побеги в пучок. Количество побегов на порцию зависит от аппетита конкретного человека. Обычно это 6 или около того тонких побегов на порцию. Некоторые берут спаржу руками и отправляют в рот целиком, другие нарезают кусочками. Сегодня мы приготовим спаржу Polonaise, классическое блюдо с тремя ингредиентами. Подсушенные хлебные крошки с растопленным маслом, мелко накрошенные яичные белок и желток и соль, перец и покрошенная петрушка. А теперь мы опустим спаржу в кипящую воду и дадим ей повариться до мягкого состояния.
Сваренную спаржу вынимаем и опускаем в ледяную воду. Теперь можно проверить, насколько мягкой стала спаржа. Немного упругая, гибкая, нежная. Вот такая нам и нужна, не разваренная. Сейчас мы добавим наш прекрасный Polonaise. Кусочки свежего, подсушенного в тостере хлеба и измельченные в кухонном комбайне, с добавление соли, перца и немного топленого сливочного масла мы положим по центру. Потом идет белок и желток. Затем измелченная петрушка.
Спаржа Polonaise. готова к подаче.
Рецепт спаржи Polonaise.
Ингредиенты:
1 пучок зеленой спаржи, крупная спаржа более ароматна
кухонная бечевка
морская соль
(если готовите белую спаржу, добавьте одну столовую ложку уксуса в воду и готовьте под крышкой)
Процесс приготовления
1. Отломите или отрежьте твердые части спаржи, если у вас тонкая спаржа, или очистите если побег толстый и твердый. Очищать по направлению сверху вниз и отломите твердую часть. Подровняйте побеги так, чтобы они были приблизительного одной длины.
2. Свяжите два пучка из общего количества имеющейся спаржи и опустите в кипящую соленую воду, убавьте огонь и готовьте до готовности без крышки (мягкое но достаточно упругое)
3. Переложите в ледяную воду и сразу же выньте оттуда, чтобы спаржа осталась теплой. Добавьте остальные ингредиенты: мелко покрошенные яичные белок и желток, петрушку и свежеприготовленный измельченный подсушенный в тостере хлеб.
